Ингредиенты

• 4 (150 г) фазаньих грудки без кожи
• Соль, перец
• 1 яйцо
• 100 г (примерно) панировочных сухарей
• 75 г топленого масла
• 200 г лингвини
• 1 стебель лука-порея
• 50 г черного трюфеля
• 50 г сливочного масла
• 50 мл мадеры
• 125 мл куриного бульона
• 100 мл сливок

По вкусу:
• Мука для обвалки
• 1 ст. л. (примерно) трюфельного масла

Запеченная грудка фазана с пастой лингвини с трюфелями и луком-пореем

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Грудки фазана посолите, поперчите, обваляйте в муке и взбитом яйце.

2. Затем обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в горячем топленом масле с обеих сторон примерно 1–2 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Дайте грудкам стечь на бумажном полотенце и дожарьте в разогретой духовке до готовности, примерно 10 минут.

3. Отварите лингвини в подсоленной воде до состояния «аль денте». Порежьте лук-порей длинными полосками. Трюфели мелко порубите. Лук-порей обжарьте с нарезанными трюфелями в топленом масле в широкой сковороде. Залейте мадерой, добавьте бульон, сливки и дайте немного покипеть.

4. Откиньте на дуршлаг и перемешайте лингвини. Пасту размельчите с небольшим количеством трюфельного масла, приправьте и выложите на тарелки. Положите сверху жареные фазаньи грудки.