Ингредиенты

• 175 г сушенного нута
• 2 зубчика чеснока
• 75 г вареной красной свеклы
• 1 ч. л. зиры
• 3 стебля свежей мяты
• 3 веточки петрушки
• 1 ст. л. муки (тип 405)
• Соль, перец
• 200 мл подсолнечного масла 
• 60 г молодого шпината
• 5 шт. редиса
• 1 маленький огурец
• 2 шт. лука-батуна
• 2 сладких перца (красный, желтый)
• 1 ч. л. кунжута (черный, белый)
• ½ лимона
• 3 ст. л. оливкового масла

Свекольный фалафель и овощной салат

Время приготовления: 25 мин
Термическая обработка: 5 мин
Охлаждение/маринование: 12 ч/ночь
Количество: 2 порции

Приготовление

1. Замочите нут для фалафеля в холодной воде на ночь. Почистите чеснок и пюрируйте его со свеклой, зирой, зеленью и нутом, извлеченным из воды. Добавьте муку, посолите и поперчите.

2. Сформируйте из теста 10 шариков. Разогрейте подсолнечное масло и жарьте в нем шарики 4–5 минут до образования хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце и дайте лишнему маслу стечь.

3. Вымойте и просушите овощи. Редис и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Лук и перец — тонкими кольцами.

4. Цедру лимона натрите на мелкой терке, выдавите из лимона сок и смешайте с оливковым маслом, посолите и поперчите. Овощи и фалафель выложите на тарелку, сбрызните лимонным маслом и посыпьте кунжутом.