Ингредиенты
6 порции
• 2 больших клубня свеклы, порезанных тонкими полосками
• 1 чашка дайкона, порезанного тонкими полосками
• 5 см корня имбиря, порезанного тонкими полосками
• 1 длинный красный перец чили, без косточек, тонко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. кокосового сахара
• 12 небольших очищенных осьминогов
• 2 ст. л. горчичного масла
• крупная морская соль и свежемолотый черный перец
• сок 2 лаймов
• 24 листочка периллы
Осьминог на гриле со свекольным кимчи и листьями периллы
Приготовление:
Время приготовления: 30 минут
Термическая обработка: 10 минут
1. Смешайте в миске свеклу, дайкон, имбирь, перец чили, чеснок, соль и сахар и переложите в чистую стеклянную емкость с завинчивающейся крышкой. Наденьте крышку, но не закручивайте ее до конца. Оставьте на 3 дня на рабочей поверхности, затем еще на 3 дня поставьте в холодильник. После этого употребите в течение 3 недель.
2. Нарежьте осьминога маленьким острым ножом и перемешайте с горчичным маслом. Посолите и поперчите по вкусу, готовьте на разогретом гриле 5 минут, периодически сбрызгивая соком лайма. Подавайте с листьями периллы и свекольным кимчи.
УКАЗАНИЕ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ПОВАРА: если у вас нет времени самостоятельно приготовить свекольный кимчи, можно купить готовое блюдо. Если вы готовите сами, не используйте йодированную соль, в противном случае кимчи приобретет неприятный запах. Перилла — традиционная восточно-азиатская пряная зелень, которую можно купить в большинстве магазинов, продающих азиатские продукты питания. В качестве альтернативы можно использовать кресс-салат шизо или мяту.