Наполеон из жаренных на гриле яблок с шоколадом-чили Valrhona

Приготовление:

1. Размешайте все ингредиенты до состояния однородного теста. Яблоки очистите, выньте серединку с косточками с помощью специальной формы и слегка обрежьте низ яблока, чтобы оно стало плоским. Каждое яблоко порежьте на дольки толщиной ок. 1 см и вырежьте кольцом 5–6 см. Сложите, чередуя, тесто и яблочные кольца, с тем чтобы из них снова составить яблоко.

2. Постелите бумагу для выпечки в большую алюминиевую миску. Положите яблоки рядом в миску, оставшимся тестом заполните отверстия.

3. Запекайте яблоки в режиме гриля при температуре 120–140 °C на непрямом огне при закрытой крышке в течение 10–15 минут.

4. Посыпьте фисташками края запеченных яблок и добавьте цедру апельсина.

5. Для шоколадного соуса-чили разрежьте стручок чили пополам вдоль, удалите зерна и перегородки и мелко порежьте. Размягчите мед, нагрев его на прямом огне при открытой крышке гриля, и обжарьте в нем чили.

6. Добавьте сливки и вскипятите. Мелко нарежьте шоколад и столовой ложкой добавьте в сливки. После растворения шоколада снимите миску с гриля и помешивайте соус, пока он не станет кремообразным.

7. Для сервировки налейте шоколадный соус-чили в глубокие тарелки и сверху положите запеченное яблоко. Ягоды разложите вокруг. В заключение украсьте шоколадный трюфель сусальным серебром, положите в середину яблока и сверху добавьте веточку мяты.