Ингредиенты

4 порции

• 200 г Черствый хлеб (булочки)
• 150 мл Молоко
• Соль, перец
• 3 Веточки листовой петрушки
• 1 Яйца
• Тертый мускатный орех
• 30 г Сливочное масло
• 1 Очищенная луковица
• 600 г Смесь лесных грибов (например, белые грибы, лисички, вороночники и т. д.)
• 2 Луковицы лука-шалота
• 50 г Топленое масло
• 50 мл Мадера
• 200 мл Сливки
• 250 мл Крепкий овощной бульон
• 1 ст. л. Пищевой крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды

По желанию
• 30 г Сливочное масло
• Соль, перец

Лесные грибы в сливочном соусе с хлебными клецками

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб небольшими кубиками и залейте кипящим молоком. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте листья петрушки и вместе с яйцом добавьте в хлебную массу. Приправьте мускатным орехом.

2. Мелко нарубите лук. Растопите на сковороде сливочное масло и припустите в нем лук, затем добавьте его в хлебную массу, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.

3. В это время очистите грибы и в зависимости от размера разрежьте их на 2 или 4 части.

4. Из хлебной массы сформируйте небольшие клецки и положите их в кипящую воду. Доведите клецки до кипения и варите прибл. 6 минут. Выловите клецки, дайте им стечь и полейте растопленным сливочным маслом.

5. Очистите лук-шалот, мелко нарубите его и припустите на большой сковороде в топленом масле. Выложите на сковороду грибы и слегка обжарьте их. Затем добавьте мадеру, сливки и бульон и немного потушите. 

6. Приправьте грибное рагу солью и перцем, а также добавьте немного разведенного крахмала для загустения. Положите грибы в сливочном соусе в глубокие тарелки и добавьте в каждую из них 2–3 клецки. Блюдо готово!