Крем-брюле по-сычуаньски с компотом из сицилийских апельсинов

Приготовление:

1. Стручок ванили разрежьте вдоль и извлеките сердцевину. Сливки, молоко, 80 г сахара, сычуаньский перец, сердцевину ванили и желток перемешайте до получения однородной массы. Полученную смесь лучше всего поставить в холодильник на 1–2 часа.

2. Предварительно нагрейте духовку (электроплита: 125 °C/конвекция: 100 °C/газовая плита: см. указания производителя).

3. Поставьте четыре огнеупорные миски или формы (объемом прибл. 200 мл каждая) на противень. Наполните их полученной массой. Поставьте противень в нагретую духовку и налейте горячей воды, чтобы формы на 2/3 стояли в воде.

4. Оставьте крем для загустения на 40–50 минут. Дайте формам остыть, а затем поставьте в холодное место прибл. на 4 часа.

5. В это время разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките сердцевину. Помойте сицилийский апельсин горячей водой и вытрите его насухо. Очень аккуратно снимите цедру с половины апельсина.

6. Очистите сицилийские апельсины, полностью удалив белую кожицу. При помощи острого ножа отделите мякоть от перепонок. Выдавите сок. Положите мякоть на сито и дайте ей обсохнуть. Соберите стекающий сок в подходящую емкость.

7. Карамелизуйте 3 столовые ложки сахара на сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте сок (прибл. 250 мл), звездочку аниса и сердцевину ванили и варите карамель на среднем огне прибл. 2 минуты. Разведите крахмал в 1 столовой ложке холодной воды и добавьте на сковороду.

8. Варите, помешивая, прибл. 1 минуту. Затем добавьте на сковороду мякоть апельсинов и охладите полученную смесь.

9. Формочки с кремом сверху посыпьте примерно половиной столовой ложки коричневого сахара. Чтобы карамелизовать сахар, воспользуйтесь кухонной газовой горелкой или грилем. Подавайте крем-брюле с компотом из сицилийских апельсинов и мятой.