Ингредиенты.

Тесто.

  • 250 г муки спельты типа 630
  • 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. воды

Овощная начинка.

  • 1 кг овощной смеси. Морковь, корень петрушки, фиолетовый картофель (можно заменить на обычный картофель) и цукини.

Жидкая смесь.

  • 150 мл сливок
  • 150 мл молока
  • 3 яйца
  • 70 г тертого сыра
  • ½ ч. л. соли, перца, мускатного ореха
  • 1 ч. л. молотой зиры (кумин)
  • Цедра половинки био-лимона

Рецепт для пасхального бранча. Киш с овощами

Количество. 1 разъемная форма/диаметр 28 см
Время выпекания. 50–60 мин
Время расстойки теста. 30 мин

Приготовление.

  1. Соедините муку, кубики сливочного масла, соль, яйцо и воду и замесите тесто с помощью насадки миксера с крючком. Продолжайте замешивать тесто руками до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком теплым. Затем накройте тесто и поставьте на 30 минут в прохладное место.
  2. Овощи нарежьте вдоль тонкими полосками с помощью машинки для резки (ок. 3 мм). Доведите воду с достаточным количеством соли до кипения и бланшируйте овощи в течение 5 минут (кроме цукини). Слейте жидкость и дайте овощам остыть.
  3. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт, выложите его в разъемную форму и хорошо прижмите края (высота ок. 3 мм). Разложите на нем полоски овощей по кругу, двигаясь от внешней к внутренней стороне.
  4. Соедините в чаше блендера сливки, молоко, яйца и тертый сыр. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и зирой. Перемешайте полученную смесь с помощью погружного блендера, добавьте лимонную цедру и полейте смесью овощи.
  5. Выпекайте киш в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 180 °C (режим верхнего и нижнего жара) на втором ярусе снизу ок. 50–60 минут.

Наш совет.Тесто легче обрабатывать, если раскатать его между двумя слоями бумаги для выпечки.