Энсаймада

Приготовление:

1. Сначала разведите дрожжи с небольшим количеством теплой воды или молока, положите муку в большую миску, затем сделайте в муке углубление и добавьте туда сахар и разведенные дрожжи. Замесите тесто с этими тремя ингредиентами до однородной массы. Теперь накройте миску и поместите свежее тесто в сухое и теплое место, чтобы оно поднялось. Перед добавлением остальных ингредиентов тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Это может занять час.

2. Теперь добавьте три яйца, постоянно помешивая. Если тесто слишком жидкое, добавьте муки. Когда тесто станет плотным и равномерным, раскатайте его скалкой и разрежьте на длинные тонкие полоски. Необходимо сделать 16 тонких полосок. Перед тем как скатать улитки, растопите сливочное масло и опустите в него полоски. На Майорке обычно еще раз обмазывают энсаймаду топленым салом. Можно использовать для этого остатки сливочного масла.

3. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки. В углубление добавьте немного сиропа и вдавите абрикосы в серединку улитки из теста. Внешняя спираль не должна разойтись. Смажьте противень маслом и готовьте энсаймады в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C; у готовых улиток края выглядят поджаристыми. При желании можно посыпать улитки сахарной пудрой или корицей.